顎の生育と焼き鳥|焼き鳥の手羽
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シロは皮、かしわはモモ肉や胸肉、ハツは心臓、ずりは砂肝のことでレバーは肝臓、キンカンは未産卵。焼き鳥には色々な部首の肉などがあり、それらを炭火などを使用して焼き上げて食べる料理です。若い頃はもっぱらタレが好みだったのですが、年齢をかさむにつれ、塩で食べるやきとりが好きになりました。また、手羽先などは一羽の鳥から少ししか取れないので貴重なのですが、これもまた好物の１つなのです。
手羽には手羽先と手羽元、手羽中があるようですが、手羽先は人間の指に相当し、手羽元は人間のひじと肩の部分に相当するそうです。また手羽中はその中間なので手首あたりになるのでしょうか。手羽先は指に相当しますが、肉というものは少ないのが特徴になります。焼き鳥の手羽先も美味しいのですが、油でからっと揚げた手羽揚げも中々なのです。
骨も柔らかいのでこんがり油で揚げたものは骨まで食べれるのです。骨はカルシウムがたっぷりですし、噛むことにより顎の生育や歯にも良いのです。近年顎の成長が劣っている人が多いと聞きます。それは食生活に問題があり、柔らかいものばかりを食べていると顎が細くなるらしいのです。確かに昔は魚の骨までも食べたのですが近年ではそのようなことはあまりなくなり、むしろファーストフードの発達により柔らかい食事が増えたのも原因のひとつのようです。老いは脚と歯からもきます。焼き鳥や軟骨などの骨を食べて顎や歯を鍛えるのも長生きの秘訣なのかもしれません。
■ 焼き鳥の種類と人気
焼き鳥とは、一口大の大きさの鶏肉を数個、串に刺して焼いた料理です。お酒と合う料理ですね。焼き鳥屋さんで食べれますが、スーパーでも売っています。私は、スーパーで買ってきたものをたまに食べます。鶏肉は好きなのですが、炭火で焼いたものが少し苦手なので、頻繁には食べません。焼き鳥は、江戸時代からあったようです。味付けは、今のものとは違っていたかもしれませんが、焼き鳥の原点はこんなに古くからあったんですね。
焼き鳥の味付けは、タレが一般的だと思いますが、塩もあるみたいです。
■ 皮の焼き鳥
焼き鳥は居酒屋などでなくてはならないメニューのひとつです。好きな焼き鳥は何ですか、という質問に対して即答で皮といえます。皮は塩で食べるのが好きで、コラーゲンがたっぷりな焼き鳥なのです。焼き鳥にはタレと塩の２種類がありますが、秋田料理のお店などでは、味噌をつけて食べるのです。
最近はご無沙汰しているのですが、秋田料理のお店にはテーブルの上に数種類の味噌が置いてあるのです。
■ 豚肉を使った焼き鳥の魅力
焼き鳥というのは皆さんは鶏肉や鳥の部位を使った物をたれや塩などで味をつけた物を焼き鳥というのが一般的であると思います。私自身も焼き鳥と言えば鶏肉を使って焼いたものを焼き鳥というと思っていました。確かにその通りなのです。ですが、北海道の方では豚肉を使った焼き鶏というのがありました。私は、初めて豚肉を使った焼き鳥を見つけた時は驚きました。何故ならば、豚肉を使用しているのに焼き鳥という名前で販売されていたからです。
■ 焼き鳥の特徴
焼き鳥といえばビールなどのお酒に合うものといえます。香ばしいタレの味は食欲をそそり、お酒が進みます。こうしてついつい飲みすぎてしまうことも多くあるといえるでしょう。焼き鳥の特徴は串さしであるが、店ではとてもきれいに食材に串を刺しています。あれは自分でやろうと思っても簡単にはできません。今では人が串を刺すことなく、機械が自動で食材に串を刺すものまで出ています。また店での焼き鳥は炭火で焼いたものが基本になります。
焼き鳥の焼き方は、強火で焼くことになりますが、焼き方にムラがでないように遠火にしています。
■ 焼き鳥屋の経営
先日、友人から「焼き鳥屋を一緒にやらないか」と誘われました。私としてはいきなりの話しで理解が出来なかったのですが、どうやら脱サラをして焼き鳥屋を共同経営で立ち上げてやろうという誘いだったらしい。確かに私は焼き鳥屋が大好きでお酒を飲むと焼き鳥が食べたくなるし、行きつけの焼き鳥屋さんも何店舗が持っている。だけど、食べに行くのと経営するのとでは全く違うわけで、私は友人にその場では考えておくとやんわりと断った。